一提到白茶，想必不少茶友第一时间想到的是福鼎白茶，而隐于闽北深山的政和，是被低估的

　　作为中国白茶核心产区之一，政和白茶从原料、外形，到海拔气候、制作工艺，甚至它的历史渊源，都藏着许多连老茶客都不知道的细节。

　　近日，我们连线了政和白茶非遗传承人、南平市特级制茶工艺师陈仕斌老师，为大家挖掘到五个关于政和白茶的“冷知识”，看看你知道几个？

　　很多茶友第一眼看到政和银针，难免会觉得它略显“细瘦”、不如福鼎白毫银针那般肥壮，但一经冲泡，茶汤却醇厚、顺滑，耐泡度也出色。

　　对此，陈仕斌老师十分幽默的比喻：“政和银针就像长期健身的人，穿衣显瘦、脱衣有肉。”究其根源，主要与政和独特的“二元气候”有关。

　　政和境内海拔普遍较高、昼夜温差大，夜间气温骤降时芽叶会大幅收缩，变得紧致、结实，白日气温回暖，芽叶又重新自然舒展开。

　　在这种反复“锻炼”之下，采摘后的芽叶在萎凋时水分挥发的更彻底，最终制作的政和银针便也呈现出“结实”的外观，条索更显紧致。

　　陈老师强调“紧致”与“细瘦”并非一个概念，政和银针泡开后芽叶充分舒展开、叶底较肥壮，若是本身细瘦的银针，冲泡后也不会变肥壮。

　　不仅如此，政和银针的紧致外形下藏着丰富的内含物质，这正是它耐泡度高的关键，入水冲泡后茶汤彰显绸滑的“米汤感”、滋味醇厚。

　　想必不少人会理所当然的认为：政和白茶的主要原料是“政和大白茶”，但事实却出乎意料——福安大白茶才是制作政和白茶的主力军。

　　陈仕斌老师揭秘这主要是因为政和茶园多位于高山区，而政和大白茶属小乔木型、晚生种，不仅收成晚、产量还低，难以满足规模化生产需求。

　　反观福安大白茶树种，其最早是从政和历史上的优良品种——“上府茶”选育（无性繁殖）而来，可以说是“源自政和，反哺政和”。

　　再者，福安大白的采摘期比政和大白至少早半个月，早期政和高山茶区选种福安大白茶的相对更多，逐渐成为制作政和白茶的主要原料。

　　不同树种制成的政和白茶风味上差异明显：福安大白茶花香更突出，清甜感足；而芽头更肥壮的政和大白茶，制成的茶品滋味更浓郁。

　　因生长周期不同，两大树种一般不会混采（只有寿眉采摘期时可能少量混采）。不过如今也有人会将二者拼配，平衡花香与醇厚感，让风味更立体。

　　“高山云雾出好茶”这句广为流传的茶谚备受大众认可，但政和白茶的“海拔密码”却没有那么简单——海拔越高，品质未必越好。

　　陈仕斌老师给出了一个“黄金区间”：海拔800米~1200米的茶园云雾缭绕、光照适宜，且较低的气温延缓茶树生长，利于内含物质积累。

　　最终精心采制而成的政和高山白茶香气更持久、滋味更饱满，比低海拔白茶更显“层次感”。可若海拔超过1200米，反而会影响茶树生长。

　　这主要是因为海拔太高的区域气温过低、云雾也可能过密，茶园长期光照不充足，茶树生长滞后，也更易遭遇霜冻、降雪等，白茶品质未必好。

　　在2025年上半年，政和海拔1050米以上的高山茶区就遭遇了霜冻，我们也借此机会咨询了今年高山白茶的产量、品质是否有受到影响？

　　陈老师坦言道：上半年霜冻的持续时间短，并未冻死芽叶，只是生长速度慢了些，产量有所削减，但茶叶品质反而因“逆境锻炼”更具特色，值得期待。

　　与福鼎白茶主打“日晒萎凋”不同，政和白茶主要采用室内阴干的方式完成萎凋。陈仕斌老师指出这是基于气候、品种与风味追求的三重选择！

　　首先，政和境内海拔较高、昼夜温差较大，且每年的茶季常与雨季重叠，日晒萎凋受天气影响大，室内阴干的方式更为稳定。

　　其次，政和白茶的芽头紧实，若用日晒芽叶表面会迅速干燥，内部的水分却难以充分挥发，这易造成“外干内湿”的情况，影响后期转化。

　　最后从风味角度看，政和白茶在风味上并不单纯追求“毫香”，更注重花香与复合香型等，制作时也希望保留白茶接近自然的干净茶味。

　　相比之下，日晒萎凋容易让茶叶沾上太阳的气息、生成“日晒味”，而室内阴干能最大程度保留白茶的原生香气，让茶汤滋味更纯粹。

　　很多人不知道的是：政和白茶还与“北苑贡茶”有着千年渊源，甚至陈仕斌老师的家族，也与“茶神”张廷晖（即张三公）有着直接关联。

　　陈仕斌老师介绍，历史上赫赫有名的“北苑贡茶”范围，不仅涵盖了如今福建南平的建瓯、建阳，政和县（古称“关隶”）也是主要产区之一。

　　而北苑贡茶的始创者“茶神”张三公的祖上，正是从政和迁往建州发展茶产业，后由他将茶山献给五代闽国，开启北苑贡茶的辉煌历史。

　　到了宋朝，政和产出的银针（非今白毫银针）在北苑斗茶中脱颖而出选为贡茶、令宋徽宗龙颜大悦，北苑贡茶院也在政和设立了诸多分焙（官焙、民焙等）。

　　除此之外，陈老师还向我们透露了一个家族秘辛：“在我家的族谱中有明确记载，我母亲张氏一系的祖先，正是茶神张廷晖。”

　　而茶神的先祖张谨是唐代福建招讨使，当年因抗击黄巢起义战死于政和铁山，其后代料理完后事在政和杨园乡一带开山种茶。

　　张谨将军的第三子张世表后来迁居建瓯东苌、其长孙张廷晖在闽龙启年间进献凤凰山方圆三十里茶山，后被命管理御茶园，成为后世敬仰的“茶神”。

　　综上所述，每一杯政和白茶的背后，都是风土、树种、工艺与人文的交响乐，这些看似“冷”的知识，恰恰蕴藏着它最温润的茶魂！

　　下一次，当你静心冲泡一壶政和白茶时，或许也会想起——这一口清甜、醇厚之中，原来藏着千年之前的故事与山河之间的呼吸……